传统的食材流通过程包括生产、运输、加工、储存和销售,即通过种植、养殖或捕捞等方式获得食材; 批发商选购食材后,通过各种交通工具将其送至仓库或加工地点; 再由商家将这些食材转卖到消费者手中。
为了尽可能缩短整个流通过程,保证食材的新鲜度和减少运输成本 ,不少商家会直接跳过批发商与生产者合作。
目前,在生鲜运输领域备受关注的运输方式是可提供恒温环境的冷链运输 。冷链运输方式成本较高,其中价格最高、速度最快的是航空冷链运输。对于极易腐败的生鲜食材来说,时间意味着品质, 因此越来越多的商家愿意承担更多运输成本,选择航空冷链运输载货。
与此同时,网络信息技术的发展也让食材流通过程更加透明化。通过「物联网」技术,可以获取某批食材(或食品)的流通信息,包括原产地、农药检测、冷链运输温度等。
泰国金枕榴莲
榴莲又名韶子、麝香猫果,台湾地区俗称「金枕头」, 是常年生长的热带水果, 适宜生长温度在 10 ° C~ 46° C,降雨量不少于 2000 mm。中国的进口榴莲大部分来自泰国,其中金枕榴莲品质最佳,主产地是泰国尖竹汶府。
金枕榴莲从果园送到中国消费者手中,需要经过多重手续和步骤。首先,榴莲要经过工人采摘、装车,然后送往榴莲工厂,由专业师傅进行筛选、清洗,经过两次分选后进行称重,装箱运到边境处办理出口文件, 清关后抵达批发商家手中,再由商家卖给消费者。
运输榴莲需要全程控温,过程中存在诸多风险。例如下雨天不能采摘,否则运输过程中容易发生霉变; 如果运输温度发生变化,榴莲的外壳很有可能会裂开, 而裂开的榴莲必须马上吃掉,否则隔天就会出现苦味和「出水」现象。
南方荔枝
我国南方的广东、广西、四川、福建等地区,每年夏季盛产荔枝,味道香甜可口却难以保存。
荔枝一旦离开枝头便极易腐坏变质,因此得名「离枝」。唐朝诗人白居易还曾这样形容它:「一日而色变,二日而香变,三日而味变 ,四五日外 ,色香味尽去矣。」
当初唐玄宗开辟以涪陵( 现今重庆市) 为起点的「荔枝古道」,每 20 里设一驿站,命人快马加鞭将荔枝送回长安,如此兴师动众,不过是为了让杨贵妃吃上鲜甜的荔枝。
在传统水果产销渠道中,一颗荔枝从树上摘下来后, 须由果农交给本地代理商,再由代理商分销给外省大批发商,随后流向市场中的小批发商,最后由零售商贩卖给消费者。中间商的参与让运输及仓储成本大大增加,荔枝在多次运输中难免有所损坏。
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖位于苏州市郊,是太湖平原上的第三大淡水湖,也是中国最著名的大闸蟹产地,其大闸蟹年产量在2300 吨左右,肉肥味美。大闸蟹的开捕时间基本在每年的9 月25 日左右,这个时候往往是阳澄湖当地蟹农最忙碌的时刻。
传统的卖蟹方式是蟹农将大闸蟹出售给附近饭店,或是批发给全国各地的水产市场,再由饭店和水产市场转卖给消费者。他们会把这些大闸蟹按照个头大小、蟹壳软硬及肢体残健程度来划分等级。
大闸蟹需要在3 至5 天内送到消费者手中,运输时间超过5 天的大闸蟹,死亡率会大大增加,所以就近售卖大闸蟹时会采用机动车或轮船运输方式,跨省或出口则采用冷链空运方式。
大闸蟹打包运输时,一般会采用蟹筐和蟹笼进行简单包装,再使用一些包装工具如竹笼、竹筒、柳条筐、 木桶、铅丝笼、蒲包和草包仔细包装。先在蟹筐内衬以浸湿的蒲包,再把捆绑好的大闸蟹一层一层地放入筐内,背部朝上、腹部向下。随后,将装好大闸蟹的蟹筐放入水中浸泡或人工喷水,使蟹筐和大闸蟹的鳃腔保持湿润。
运输过程中,还需要尽量避免日晒、风吹、雨淋、高温等情况,因此夜间运输是比较好的时间段。运输途中还要定期加水喷淋,1 至2 天的运输时间内,大 闸蟹的成活率可达 90% 左右。如果全程采用冷链运输,气温保持在5° C~ 10° C,大闸蟹的成活率可接近 100%。咱们的大闸蟹,可是从小生长在美丽的阳澄湖莲花岛边上
大闸蟹都是客人提前预订,当天再到阳澄湖捕捞,大闸蟹在阳澄湖捕捞上来后,统一采用顺丰生鲜快运(在实体店旁驻点),马上装箱马上运走。
优劣选择
挑选大闸蟹要五看:
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
那么,大家想吃到新鲜正宗的阳澄湖大闸蟹,可以通过下面优惠预订到店堂食,一面游览美丽的阳澄湖,一面品尝十月人间美食。
愿你把幸福变成食物,尝尽人间美食,呈现在四季的餐桌之上。